Свежи или замразени плодове и зеленчуци
Намирате се в супермаркета с кошница, пълна със свежи зеленчуци, сигурни, че сте осигурили най-хранителното ястие за вашето дете. Но дали това действително е така? Ако купените от вас зеленчуци са били отгледани близо до мястото, където живеете, най-вероятно действително са свежи. За разлика от тях, зеленчуците, които купувате от магазина, изминават доста път до там и се берат неузрели, което означава, че не са имали достатъчно време за да се развият напълно. Въпреки че ще узреят по пътя, те никога няма да бъдат толкова хранителни, колкото ако бяха брани след като са узрели. Но това е само част от проблема - след пристигането си в магазина „свежите” зеленчуци са оставени на рафтовете, уязвими за светлина, от което губят още от своите хранителни съставки.
Защо замразени зеленчуци са по-хранителни от свежите?
Колкото и странно да изглежда твърдението, че замразените хранителни продукти понякога са по-качествени от свежите, в някои случаи това е самата истина. Като за начало пътят на зеленчуците до сградата, където се замразяват, е много по-кратък, отколкото този до магазина – те биват замразявани едва няколко часа след брането, което спомага за съхраняването на хранителните съставки. Преди замразяване зеленчуците биват потопени за кратко във вряла вода. Това се прави за да не се свият и сбръчкат от рязкото спадане на температурата. Факт е, че по този начин се губи част от съдържащите се витамини С и В1, но веднъж замразени, губенето на хранителни съставки се прекратява. Също така се смята, че при този процес се губят толкова хранителни съставки, колкото при готвенето на свежи зеленчуци.
Запомнете, че свежите зеленчуци започват да губят хранителните си съставки ведната след брането. Например при замразените зелени зеленчуци нивото на витамин С е по-високо, отколкото при свежите, тъй като те го губят с голяма скорост, ако са изложени на директна светлина. На светлина се губи и съдържащия се в много зеленчуци керотин, който организмът превръща във витамин А, докато при замразените зеленчуци този проблем е отстранен. Още един допълнителен техен плюс е, че в днешно време процесът на замразяване е много бърз, което спомага за запазването на хранителните съставки. Според изследвания много зеленчуци, които са стояли в хладилник за повече от 3 дни, са загубили повече хранителни съставки, отколкото замразените. Всички тези доказателства водят до извода, че замразените зеленчуци са по-добър избор от свежите, закупени когато не им е сезона.
Съвети за използването и съхраняването на замразени плодове и зеленчуци:
• Избягвайте зеленчуци, замразени в какъвто и да било сос - те съдържат високи нива на сол. Проверете дали не са били замразени в сладък сироп.
• Опипайте внимателно зеленчуците през опаковката. Ако те са се залепили едни за други, най-вероятно в даден момент са се размразили и е по-добре да ги избягвате.
• Опитвайте се да държите замразените продукти на студено по пътя ви към дома и веднага ги сложете във фризера, който трябва да работи на -18°C.
• Не ги дръжте там за повече от 6 месеца , защото започват да губят хранителните си съставки.
• Най-добре е замразени зеленчуци да се задушават или да се готвят на микровълнова печка, за да не се губят хранителните съставки.
• Ако решите да ги варите, сложете ги във вода, която е предварително завряла и не ги оставяйте да къкрят, а скоро след това ги извадете. Запомнете, че замразените зеленчуци вече са били варени преди замразяването!
• Можете да замразите храната за бебето, ако съдържа по-рано замразени зеленчуци, но в никакъв случай не трябва да правите това, ако в нея има и мляко.
Замразени или свежи?
Купувайте свежи зеленчуци когато:
• Те са в сезона си и са били отгледани наблизо.
• Сте сигурни, че ще ги консумирате през следващите три дни.
Купете замразени зеленчуци когато:
• Те не са в сезона си и най-вероятно са пътували дълго време, за да бъдат доставени в магазина.
• Пазарувате веднъж седмично. Естествено можете да купите достатъчно свежи зеленчуци за първите няколко дни, но след това трябва да минете на замразени.
• Свежите зеленчуци са изчерпани.
Адаптирано от www.homemade-baby-food-recipes.com
Защо замразени зеленчуци са по-хранителни от свежите?
Колкото и странно да изглежда твърдението, че замразените хранителни продукти понякога са по-качествени от свежите, в някои случаи това е самата истина. Като за начало пътят на зеленчуците до сградата, където се замразяват, е много по-кратък, отколкото този до магазина – те биват замразявани едва няколко часа след брането, което спомага за съхраняването на хранителните съставки. Преди замразяване зеленчуците биват потопени за кратко във вряла вода. Това се прави за да не се свият и сбръчкат от рязкото спадане на температурата. Факт е, че по този начин се губи част от съдържащите се витамини С и В1, но веднъж замразени, губенето на хранителни съставки се прекратява. Също така се смята, че при този процес се губят толкова хранителни съставки, колкото при готвенето на свежи зеленчуци.
Запомнете, че свежите зеленчуци започват да губят хранителните си съставки ведната след брането. Например при замразените зелени зеленчуци нивото на витамин С е по-високо, отколкото при свежите, тъй като те го губят с голяма скорост, ако са изложени на директна светлина. На светлина се губи и съдържащия се в много зеленчуци керотин, който организмът превръща във витамин А, докато при замразените зеленчуци този проблем е отстранен. Още един допълнителен техен плюс е, че в днешно време процесът на замразяване е много бърз, което спомага за запазването на хранителните съставки. Според изследвания много зеленчуци, които са стояли в хладилник за повече от 3 дни, са загубили повече хранителни съставки, отколкото замразените. Всички тези доказателства водят до извода, че замразените зеленчуци са по-добър избор от свежите, закупени когато не им е сезона.
Съвети за използването и съхраняването на замразени плодове и зеленчуци:
• Избягвайте зеленчуци, замразени в какъвто и да било сос - те съдържат високи нива на сол. Проверете дали не са били замразени в сладък сироп.
• Опипайте внимателно зеленчуците през опаковката. Ако те са се залепили едни за други, най-вероятно в даден момент са се размразили и е по-добре да ги избягвате.
• Опитвайте се да държите замразените продукти на студено по пътя ви към дома и веднага ги сложете във фризера, който трябва да работи на -18°C.
• Не ги дръжте там за повече от 6 месеца , защото започват да губят хранителните си съставки.
• Най-добре е замразени зеленчуци да се задушават или да се готвят на микровълнова печка, за да не се губят хранителните съставки.
• Ако решите да ги варите, сложете ги във вода, която е предварително завряла и не ги оставяйте да къкрят, а скоро след това ги извадете. Запомнете, че замразените зеленчуци вече са били варени преди замразяването!
• Можете да замразите храната за бебето, ако съдържа по-рано замразени зеленчуци, но в никакъв случай не трябва да правите това, ако в нея има и мляко.
Замразени или свежи?
Купувайте свежи зеленчуци когато:
• Те са в сезона си и са били отгледани наблизо.
• Сте сигурни, че ще ги консумирате през следващите три дни.
Купете замразени зеленчуци когато:
• Те не са в сезона си и най-вероятно са пътували дълго време, за да бъдат доставени в магазина.
• Пазарувате веднъж седмично. Естествено можете да купите достатъчно свежи зеленчуци за първите няколко дни, но след това трябва да минете на замразени.
• Свежите зеленчуци са изчерпани.
Адаптирано от www.homemade-baby-food-recipes.com
