Консервирани плодове и зеленчуци
Консервираните плодове и зеленчуци са по-достъпни от свежите, но дали са адекватна алтернатива за бебешките рецепти? Консервираната храна има лоша репутация както заради високото съдържание на сол и захар, така и поради загубата на голяма част от хранителните съставки при процеса на консервиране. Въпреки това тя има и няколко позитивни аспекта, които ще разгледаме по-долу:
Какво се случва с плодовете и зеленчуците по време на консервирането?
Повечето фабрики за консервиране на растения се намират близо до земите, върху които се отглеждат плодовете и зеленчуците. Предимството в случая е малкото време, което минава от момента, в който растението се откъсва от земята, до консервирането му, а това е изключително важно за съхраняването на хранителните му съставки. Или с други думи – когато биват консервирани, плодовете и зеленчуците са в напълно свежо състояние.
След пристигането си в завода, продукцията се обелва, ако е необходимо, след което се консервира. Консервените кутии са пълнят с определено количество консервираща течност (обикновено вода, саламура, сироп или сок) и се подгряват преди да бъдат затворени. След запечатването си те отново биват нагряти до определена температура в зависимост отсъдържанието си. Това унищожава всякакви вредни микроорганизми, които могат да предизвикат развалянето на храната, осигурявайки достатъчно дълъг период за съхранението й извън хладилник.
По какъв начин консервирането се отразява на хранителните съставки на плодовете и зеленчуците?
Няма съмнение, че при консервирането на плодове и зеленчуци част от хранителните съставки се губят, но все още не е известно до каква степен. Често цитирано изследване, публикувано от Университета в Илинойс, разкрива, че качеството на консервираната храна е напълно съпоставимо с това на свежата и замразената. Въпреки че при консервирането се губят част от витамините, консумирането на подобна храна има и своите плюсове:
• Консервирането не унищожава фибрите в плодовете и зеленчуците, дори напротив – подгряването им спомага за усвояването на фибрите от организма.
• Нивото на витамин А в консервираните плодове и зеленчуци е на практика същото като при свежите, а при някои зеленчуци – дори по-високо (например при тиквите).
• Важен каротеноид (антиоксидант) – ликопен, се усвоява по-лесно от организма след като е загрят или консервиран. Ликопен се съдържа в доматите и поради тази причина някои специалисти твърдят, че консервираните домати са по-полезни от свежите.
• Въпреки че част от витамин С се губи при консервирането, неговото ниво остава стабилно след запечатването на консервната кутия за период от 1-2 години, докато при свежите продукти то постепенно намалява.
Плюсове на консервираните плодове и зеленчуци при готвенето на бебешка храна:
• Те са готови за употреба, няма нужда от белене и рязане.
• Дават възможност на детето да опита плодове и зеленчуци, които иначе биха били трудни за откриване на пазара в даден сезон.
• След измиването, обелването и преминаването през топлинна обработка, съдържанието на пестициди в консервираните плодове и зеленччуци силно намалява, за разлика от свежите, които често се обработват допълнително и след брането им.
• Често консервираната храна е по-евтина от свежата.
Изведнъж консервираната храна започна да звучи много привлекателно, нали? Но преди да изтичате в близкия супер-маркет за да напълните хладилника си с консерви, е добре да вземете под предвид и тези минуси:
• Консервираните плодове и зеленчуци съдържат високи нива на сол, която помага за съхранението им и придава вкус. Изплакването премахва едва около 40% от нея, но по този начин се губят и голяма част от хранителните съставки.
• Някои плодове често плуват в захар или тежък сироп.
• Голяма част от консервираните хранителни съставки накрая се разтварят в течността в консервната кутия.
• Възможно е при консервираните плодове и зеленчуци да се намерят и обелки, затова те трябва да се прегледат внимателно преди сервиране.
Съвети за купуване, съхраняване и готвене на консервирана храна за вашето дете:
• Преглеждайте внимателно етикета на консервата. На пазара вече има и такива, които не съдържат никаква сол - опитайте да купувате само от тях. Избирайте плодове, консервирани в собствен сок, не в сироп.
• Отбягвайте зеленчуци, консервирани в сосове – най-вероятно съдържат сол.
• Прегледайте дали консервената кутия е в добро състояние, дали не е пробита и не изтича от някъде.
• Уверете се, че плодовете и зеленчуците, които са в стъклени буркани, са затворени плътно.
• Неотворените кутии трябва да се съхраняват на хладно място при температура от 24-25°C. Слагайте новите консерви най-отазад за да сте сигурни, че старите няма да се развалят преди да ги сготвите.
• След отварянето на консерва преместете съдържанието й в купа и я сложете в хладилника за максимум два дни.
• Не забравяйте, че консервираната храна вече е била сготвена и готвенето й наново ще доведе до още загуба на ценни хранителни съставки. Вместо това загрейте храната до температура, на която е подходяща за ядене и сервирайте.
• Затопляйте храната в сока от консервата. Използвайте тази течност и ако решите да готвите супа, защото по този начин част от загубените хранителни вещества ще бъдат възстановени.
Какво се случва с плодовете и зеленчуците по време на консервирането?
Повечето фабрики за консервиране на растения се намират близо до земите, върху които се отглеждат плодовете и зеленчуците. Предимството в случая е малкото време, което минава от момента, в който растението се откъсва от земята, до консервирането му, а това е изключително важно за съхраняването на хранителните му съставки. Или с други думи – когато биват консервирани, плодовете и зеленчуците са в напълно свежо състояние.
След пристигането си в завода, продукцията се обелва, ако е необходимо, след което се консервира. Консервените кутии са пълнят с определено количество консервираща течност (обикновено вода, саламура, сироп или сок) и се подгряват преди да бъдат затворени. След запечатването си те отново биват нагряти до определена температура в зависимост отсъдържанието си. Това унищожава всякакви вредни микроорганизми, които могат да предизвикат развалянето на храната, осигурявайки достатъчно дълъг период за съхранението й извън хладилник.
По какъв начин консервирането се отразява на хранителните съставки на плодовете и зеленчуците?
Няма съмнение, че при консервирането на плодове и зеленчуци част от хранителните съставки се губят, но все още не е известно до каква степен. Често цитирано изследване, публикувано от Университета в Илинойс, разкрива, че качеството на консервираната храна е напълно съпоставимо с това на свежата и замразената. Въпреки че при консервирането се губят част от витамините, консумирането на подобна храна има и своите плюсове:
• Консервирането не унищожава фибрите в плодовете и зеленчуците, дори напротив – подгряването им спомага за усвояването на фибрите от организма.
• Нивото на витамин А в консервираните плодове и зеленчуци е на практика същото като при свежите, а при някои зеленчуци – дори по-високо (например при тиквите).
• Важен каротеноид (антиоксидант) – ликопен, се усвоява по-лесно от организма след като е загрят или консервиран. Ликопен се съдържа в доматите и поради тази причина някои специалисти твърдят, че консервираните домати са по-полезни от свежите.
• Въпреки че част от витамин С се губи при консервирането, неговото ниво остава стабилно след запечатването на консервната кутия за период от 1-2 години, докато при свежите продукти то постепенно намалява.
Плюсове на консервираните плодове и зеленчуци при готвенето на бебешка храна:
• Те са готови за употреба, няма нужда от белене и рязане.
• Дават възможност на детето да опита плодове и зеленчуци, които иначе биха били трудни за откриване на пазара в даден сезон.
• След измиването, обелването и преминаването през топлинна обработка, съдържанието на пестициди в консервираните плодове и зеленччуци силно намалява, за разлика от свежите, които често се обработват допълнително и след брането им.
• Често консервираната храна е по-евтина от свежата.
Изведнъж консервираната храна започна да звучи много привлекателно, нали? Но преди да изтичате в близкия супер-маркет за да напълните хладилника си с консерви, е добре да вземете под предвид и тези минуси:
• Консервираните плодове и зеленчуци съдържат високи нива на сол, която помага за съхранението им и придава вкус. Изплакването премахва едва около 40% от нея, но по този начин се губят и голяма част от хранителните съставки.
• Някои плодове често плуват в захар или тежък сироп.
• Голяма част от консервираните хранителни съставки накрая се разтварят в течността в консервната кутия.
• Възможно е при консервираните плодове и зеленчуци да се намерят и обелки, затова те трябва да се прегледат внимателно преди сервиране.
Съвети за купуване, съхраняване и готвене на консервирана храна за вашето дете:
• Преглеждайте внимателно етикета на консервата. На пазара вече има и такива, които не съдържат никаква сол - опитайте да купувате само от тях. Избирайте плодове, консервирани в собствен сок, не в сироп.
• Отбягвайте зеленчуци, консервирани в сосове – най-вероятно съдържат сол.
• Прегледайте дали консервената кутия е в добро състояние, дали не е пробита и не изтича от някъде.
• Уверете се, че плодовете и зеленчуците, които са в стъклени буркани, са затворени плътно.
• Неотворените кутии трябва да се съхраняват на хладно място при температура от 24-25°C. Слагайте новите консерви най-отазад за да сте сигурни, че старите няма да се развалят преди да ги сготвите.
• След отварянето на консерва преместете съдържанието й в купа и я сложете в хладилника за максимум два дни.
• Не забравяйте, че консервираната храна вече е била сготвена и готвенето й наново ще доведе до още загуба на ценни хранителни съставки. Вместо това загрейте храната до температура, на която е подходяща за ядене и сервирайте.
• Затопляйте храната в сока от консервата. Използвайте тази течност и ако решите да готвите супа, защото по този начин част от загубените хранителни вещества ще бъдат възстановени.
Адаптирано от www.homemade-baby-food-recipes.com
